Hoy hay más de 2 mil variedades de varios quesos. Una gran cantidad de diferentes tipos de quesos dificultan la clasificación de un producto.

En diferentes países, el queso tiene los mismos nombres, pero las diferentes características tecnológicas de producción y viceversa se hacen de acuerdo con las mismas tecnologías de fabricación, pero se les llama de manera diferente. También hay casos en que el nombre de los productos de queso es el mismo, las tecnologías de producción son las mismas y el sabor es diferente.

¿De qué está hecho el queso?

Para el queso, la base es la leche. En base a esto, podemos entender por qué usan tecnologías similares y las cualidades de sabor del queso son diferentes. Para esto, se pueden usar varias leches: cabra, búfalo, oveja, etc. Al crear las "Ilves" toman leche aburrida de debajo de los renos. El queso hecho por artesanos jordanos requiere leche de cabra, camellos, ovejas y vacas para hacer Lyaban. Y la tecnología de hacer queso Mozzarella no está completa sin leche de búfalo negro.

Los tonos sabrosos de la leche y, posteriormente, del queso, también difieren si la vaca pasta en diferentes condiciones. El sabor refleja las condiciones climáticas, clima húmedo o seco, cálido o frío parado en un momento en que el animal estaba pastando. Al mismo tiempo, es importante lo que comió el animal: pastos o verduras jugosas y otros alimentos vegetales. Después de esto, el animal puede dar 3 tipos de leche con gustos diferentes.El mismo queso elaborado con la misma tecnología puede tener 3 gustos diferentes. Por lo tanto, no se puede decir que el queso con un nombre determinado tenga el mismo sabor en diferentes países.

Queso gouda

Uno de los quesos más frecuentes en las mesas es el queso Gouda. Lleva el nombre de la ciudad holandesa de Gouda porque se produjo por primera vez cerca de este lugar. La historia asociada con este queso se remonta al pasado, donde las primeras menciones en las recetas de Gouda se describen por primera vez en 1303, y el queso sale durante unos 700 años. Este queso es un clásico semisólido. Gouda representa el 60% de los quesos hechos en Holanda del surtido general.

Tiene una forma clásica de círculo de queso con un lado ovalado en el lado y una superficie plana. El queso fresco tiene un sabor dulce. Con el tiempo, al madurar, el sabor se llena de tonos complejos. Este queso se considera queso ejemplar y uno de los más deliciosos. También se aplica a quesos de postre y comedores, y también combina armoniosamente con frutas y casi cualquier tipo de vino.

Tecnología de producción de queso

• La leche se posteriza a una temperatura de aproximadamente 70 grados. Si la composición en la leche de las bacterias es más de 150,000 / ml, se debe hacer la separación;
• La leche se coloca en una máquina de queso, que debe ser de 35 grados;

  A continuación, los ingredientes se agregan en un orden estricto (por 100 litros):

• Cuajo líquido certificado - 25 ml;
• 15 ml de cloruro de calcio en forma líquida;
• Litro de masa madre;
• Mezcle el contenido durante aproximadamente 5 minutos a una velocidad de 6-7 revoluciones por minuto;

• Los coágulos de proteínas se cortan a una velocidad de rotación de 2 revoluciones / minuto y aumentan la velocidad durante 16 minutos, de modo que al final hay aproximadamente 8 revoluciones / minuto;
• El siguiente paso es drenar el suero en la cantidad de hasta el 45% de la masa total, que estaba en la máquina de queso;
• Agitando la masa de queso a 8 revoluciones / minuto durante aproximadamente 5 minutos, coloque en el fabricante de queso agua limpia calentada con una temperatura de aproximadamente 60 grados hasta que la temperatura llegue a 35 grados;
• Mezclar la masa durante 35 minutos;
• La composición se transfiere del fabricante de queso al dispositivo de moldeo;
• Deje la masa en el aparato debajo de una capa de suero durante 10 minutos para formar una capa de queso;
• Presione la formación durante 25 minutos, aumentando la presión de 2 bar a 4 - 4.5 bar, mientras retira el suero de drenaje del recipiente para que al final del proceso se elimine por completo;

Hay alrededor de 2 mil especies de variedades en todo el mundo. Uno de los tipos más populares de quesos duros fue producido por primera vez en la ciudad holandesa de Gouda, en cuyo honor lleva su nombre. El queso está hecho principalmente con un equipo especial, sin el cual no es posible hacer queso similar al sabor y al contenido en el hogar.