Cada ama de casa es muy consciente de que la leche es una sustancia caprichosa. Tiene la capacidad de hacer espuma cuando se hierve, y "escapa", inundando la estufa, quemándose, creando un olor desagradable y el riesgo de fuga de gas si la espuma de leche se apaga de la llama del quemador. Al mismo tiempo, el agua, por ejemplo, no posee tales habilidades, simplemente hierve y no aspira a ninguna parte.

¿Por qué la leche "se escapa" pero no el agua? ¿Qué características de una bebida blanca saludable la hacen tan inestable? Para responder a estas preguntas, es necesario considerar las propiedades y la composición de la leche.

El proceso de ebullición y sus características.

La leche difiere del agua por la presencia de una longitud considerable en la composición de las fibras poliméricas. En el proceso de calentamiento de la leche, el agua que forma su masa se evapora, el proceso ocurre principalmente en la superficie, capas cercanas a la superficie. En este caso, las moléculas de polímero exhiben la capacidad de formar la película más delgada: se pegan y se unen. La película podría simplemente estar en la superficie, sin molestar a nadie, pero en el fondo de la sartén durante el proceso de ebullición comienzan a aparecer burbujas, que consisten en gas que se disolvió en el líquido.

Las burbujas aumentan, con el crecimiento sus propias paredes se fortalecen: dentro del proceso de evaporación también continúa, las películas de polímero crecen a su alrededor. En cierto momento de ebullición, las burbujas comienzan a intensificarse hacia arriba.Pero sus propias cubiertas están selladas con polímeros, y cuando se elevan, también se adhieren a la superficie del polímero de la película formada en las capas superiores.

Con la acumulación de burbujas, se forma una espuma que tiende hacia arriba y levanta la película formada. Ellos mismos no explotan debido al aumento de la fuerza, y cada minuto se vuelven más y más. En algún momento, corren masivamente y la leche "se escapa". Si se pierde este momento, comenzará una catástrofe en la estufa: habrá una gran cantidad de líquido en la estufa, puede arder y emitir un olor desagradable. Como mínimo, se proporcionará una limpieza prolongada de una ama de casa negligente.

¿Qué hacer para que la leche no se escape?

Este comportamiento de la leche no es feliz, pero hay varias formas de domar los elementos rebeldes y hervir un producto útil sin incidentes. En primer lugar, tiene sentido comenzar a remover la leche tan pronto como se acerque al punto de ebullición de la temperatura. Muchas amas de casa prescinden de este método simple, que las obliga a estar constantemente en la estufa, pero da un resultado del 100%. Después de agitar, la película no se forma y las burbujas salen libremente.

Hay otra opción, más complicada. Puede colocar un platillo invertido en el fondo de la sartén con leche, y luego la leche tampoco se formará espuma y se escapará. Esta solución funciona de la siguiente manera: debajo del platillo, las burbujas se acumulan y se elevan y se vuelven lo suficientemente grandes. Y las burbujas grandes rasgan fácilmente la película y dejan la sartén libremente.En este caso, no tendrá que estar constantemente de pie junto a la estufa; el proceso ocurrirá sin intervención humana.

Hecho interesante: se producen placas metálicas especiales de una forma especial, que se colocan en el fondo de la sartén. Funcionan exactamente como platillos, recogen burbujas de surcos especiales y las liberan a través del pico. El producto se llama "vigilante de la leche".

Otra forma de mantener la leche en un recipiente es hervirla en un baño de agua. Al elegir esta solución, puede eliminar completamente la ebullición con la liberación de espuma, pero tendrá que pasar más tiempo.

¿Por qué el agua hierve, no se escapa?

El agua puede hervir sin la formación de burbujas estables; se evaporará solo en caso de hacinamiento del recipiente o temperatura excesivamente fuerte. También se forman burbujas durante el agua hirviendo en el fondo, y luego se elevan libremente, salen de la columna de agua y liberan su contenido en el aire. Sin encontrar obstáculos, el agua hierve sin la formación de espuma densa, que puede desbordarse sobre la estufa.

Por lo tanto, la leche crea una espuma que "escapa" de la sartén, debido a la presencia en la composición de sustancias poliméricas que forman una película en la superficie y estabilizan las paredes de las burbujas. El agua no tiene componentes poliméricos, las proteínas no están incluidas y, por lo tanto, no se forman películas u otros elementos que impidan el proceso de ebullición y creen dificultades adicionales.